Recette Délicieuse Pâte levée feuilletée

Pâte levée feuilletée. ● Aujourd'hui je vous propose la recette de la pâte levée feuilletée qui vous permettra de réaliser des croissants, pains au chocolat et autres. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe.

Pâte levée feuilletée Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. Cet article possède un paronyme, voir Hubert de la Pâte Feuilletée. Pour les articles homonymes, voir Feuilletage (homonymie). Copain pourrait servir Pâte levée feuilletée juste en utilisant 12 matériaux et 7 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment faire, faire Pâte levée feuilletée Allons-y!

Ingrédients Pâte levée feuilletée

  1. Préparer 250 g of farine T65.
  2. Utiliser 250 g of farine T45/T55 gruau.
  3. Préparer 9 g of sel.
  4. Préparer 60 g of sucre semoule.
  5. Utiliser 20 g of levure boulangère.
  6. Fournir 1 of jaune d'oeuf.
  7. Obligatoire 35 g of beurre.
  8. Obligatoire 105 g of d'eau.
  9. Besoin 105 g of lait.
  10. Utiliser 100 g of pâte fermentée viennoise (facultatif).
  11. Besoin of Tourage :.
  12. Obligatoire 250 g of beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse. La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée. On doit la faire pointer avant de la cuire. Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries.

Comment faire Pâte levée feuilletée

  1. Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
  2. Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
  3. Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
  4. Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
  5. Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
  6. Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
  7. Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Faites un tour double avec la pâte: Abaissez ( toujours dans le même sens) le duo. Faire sa pâte levée feuilletée soi-même est très économique. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à. Retrouvez toutes mes recettes à base de pâte feuilletée rapide, traditionnelle ou inversée Ainsi que des recettes à base de pâte levée feuilletée: pains au chocolat, croissants, pains aux raisins… Pâte Levée Feuilletée (P.

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